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QUESTION ET RéPONSE17/12/2001 La bière est un produit végétarien 
Question: En tant qu’organisation végétarienne, on nous pose souvent la question de savoir quelles bières belges sont totalement d’origine végétale et quels sont les brasseurs qui n’utilisent plus d’ingrédients d’origine animale. Le processus de préparation implique en effet parfois des substances d’origine animale, comme la gélatine, les “finings” de poisson et autres en vue de clarifier la bière (et bien plus le vin). Pouvez-vous nous aider en nous fournissant de plus amples informations à ce sujet ?Tobias Lenaerts, au nom de l’asbl EVA (Ethisch Vegetarisch Alternatief : Alternative Végétarienne Ethique) Réponse: Dans le passé, on utilisait dans certaines brasseries de Grande-Bretagne de la colle de poisson afin de clarifier la bière. Cette méthode a été abandonnée depuis longtemps et, pour autant que je le sache, elle n’est plus utilisée dans aucune brasserie. Certainement pas en Belgique et vraisemblablement pas ailleurs dans le monde non plus. On dispose aujourd’hui de méthodes plus modernes en vue de clarifier la bière, des méthodes qui n’impliquent aucun produit d’origine animale. L’usage des protéines de lait a également été abandonnée depuis déjà un certain temps. Les protéines de lait étaient utilisées de-ci de-là dans les brasseries pour stabiliser la bière. Mais cela appartient également au passé. Il est évidemment impossible de savoir avec certitude si aucun brasseur n’utilise peut-être pas de la colle de poisson ou des protéines de lait mais, en principe, il n’existe plus aujourd’hui une seule bière contenant des substances d’origine animale. Prof. Freddy Delvaux Directeur du Laboratoire pour la Malterie et la Brasserie Faculté Agronome Université Catholique de Louvain.
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