Schuim is de kroon op het bier. Algemeen wordt aangenomen dat voor een goede schuimhoudbaarheid de schuimkraag tenminste drie minuten op het bier moet blijven staan voordat het begint in te zakken.
Het ontstaan van de schuimkraag wordt hoofdzakelijk bepaald door kleine oneffenheden in het glas waarop zich koolzuurbelletjes vormen. Ook de samenstelling van het bier speelt een rol: hoe meer eiwitten in het bier aanwezig zijn, hoe kleiner en steviger de schuimbelletjes en omgekeerd. De schuimhoudbaarheid zegt iets over de kwaliteit en de smaak van het bier, maar heeft geen invloed op de gezondheid van de consument.

  |terug|mail|print|top|